sexta-feira, 8 de janeiro de 2016

Pataniscas de bacalhau

Receita das pataniscas, como as faço:

Ingredientes:

1/2 cebolinha picada muito fina
3 ovos (pequenos a médios)
2 postas médias (uso as mais feias), de bacalhau cozido
1 chávena de farinha
1/2 chávena de salsa picada
1 pouco de pimenta
1 pouco de noz moscada
1 chávena de leite
1 batata cozida ou 50 g de pão duro demolhado em leite e posteriormente esfarelado (gosto mais com a batata cozida)





Como fazer:

Desfia-se o bacalhau previamente cozido, e coloca-se numa taça
Acrescenta-se as 3 gemas, o leite, a salsa, cebolinha picada, a batata pisada em puré, mexe-se tudo muito bem até ficar uma mistura amarelo claro. Acrescenta-se a farinha e os condimentos ( pimenta e noz moscada)
À parte batem-se as 3 claras sem ficar em castelo e acrescenta-se à massa anterior.
Se a massa ficar muito mole (líquida) acrescentar mais um pouco de farinha, peneirando para não ganhar grumos.
Não uso sal. Se quiser acrescente um pouco de sal. Deixar repousar a massa cerca de meia hora.
Numa frigideira alta, aquecer óleo de girassol, amendoim ou outro que goste, há quem frite em azeite.

Quando o óleo estiver quente, pegar numa colher de servir, e fritar cada colherada.
Geralmente dá para fritar três ou quatro pataniscas de cada vez.
Passados 2 minutos virá-las e deixar fritar do outro lado, mais 2 minutos.
Retirar do óleo e colocar a escorrer sobre papel de cozinha, tapando-as também com papel, para absorver toda a gordura.
Ir verificando se precisa reduzir a força do lume.
Serve-se a acompanhar uma bela salada mista, um esparregado ou arroz, que pode ser de feijão verde, vermelho ou catarino, ou feijão frade. Desta vez  fiz arroz de tomate.( Refogar uma cebola pequena finamente picada, com azeite e alho picado fininho. Acrescentar três tomates ,  lavados aos pedacinhos. Deixar refogar um pouco, temperar com sal e pimenta. Acrescentar duas chávenas de arroz lavado. Deixar cozer por cinco minutos. Verter sobre este o dobro da quantidade de água a ferver. Mexer e baixar o fogo para médio.Tapar e deixar cozer. Se precisar de mexer, nunca com colher de pão, mas sim com um garfo.
Se quiser malandrino, em vez do dobro de água, colocar  3 partes de água e no fim de 15 minutos desligar e deixar repousar um pouco).





A  receita acima dá para mais de vinte pataniscas. Pode reduzir para metade como eu fiz. Como o ovo era muito grande coloquei um e uma clara batida em castelo.

Também as pode usar para pique-niques, apenas assim.  Há quem as coma dentro do pão.o

São muito fofas porque as claras são semi batidas em castelo.


Nota muito importante: Faço também esta receita com pescada, ou outro peixe cozido, e fica muito bom. e Pode fazer apenas de legumes. Tenho uma filha vegetariana e faço para ela, sem o bacalhau apenas usando uma clara de ovo. Depois adiciono pimento, grãos diversos, milho, courgette.




Para sobremesa, requeijão com doce caseiro de abóbora.




Bom apetite!!

Bom fim de semana.

Gena

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